Pérdida por goteo en carne cruda de diferentes tipos de animales

Se tomaron 40 muestras de músculo Tríceps femoral a las 24 h postmortem con un peso promedio de 5,7 g para evaluar el efecto del tipo de animal y el tiempo de almacenamiento sobre el porcentaje de pérdida por goteo en carne cruda. Las especies de animales evaluadas fueron pollo, res, cerdo y avestr...

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发表在:	Revista Científica
Main Authors:	Oneida Morón Fuenmayor, Libertad Zamorano García
格式:	文件
语言:	英语
出版:	Universidad del Zulia 2010-06-01
主题:	tipo de animal tiempo de almacenamiento pérdida por goteo
在线阅读:	http://www.produccioncientificaluz.org/index.php/cientifica/article/view/15024