Pérdida por goteo en carne cruda de diferentes tipos de animales
Se tomaron 40 muestras de músculo Tríceps femoral a las 24 h postmortem con un peso promedio de 5,7 g para evaluar el efecto del tipo de animal y el tiempo de almacenamiento sobre el porcentaje de pérdida por goteo en carne cruda. Las especies de animales evaluadas fueron pollo, res, cerdo y avestr...
| 發表在: | Revista Científica |
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| Main Authors: | , |
| 格式: | Article |
| 語言: | 英语 |
| 出版: |
Universidad del Zulia
2010-06-01
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| 主題: | |
| 在線閱讀: | http://www.produccioncientificaluz.org/index.php/cientifica/article/view/15024 |
| 總結: | Se tomaron 40 muestras de músculo Tríceps femoral a las 24 h postmortem con un peso promedio de 5,7 g para evaluar el efecto del tipo de animal y el tiempo de almacenamiento sobre el porcentaje de pérdida por goteo en carne cruda. Las especies de animales evaluadas fueron pollo, res, cerdo y avestruz. Sus carnes se almacenaron durante 24, 48 y 72 h a 0°C. Se realizó un análisis de varianza comparando medias por la prueba de Duncan. Los resultados indicaron que hubo diferencias (P |
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| ISSN: | 0798-2259 2521-9715 |