Efeito dos ácidos ascórbico e cítrico em propriedades físico-químicas e sensoriais de bolos vegetarianos com suplementação de farinha de bagaço de uva

Resumo O objetivo deste trabalho foi desenvolver formulações de misturas para preparo de bolos de caneca, sem ovos e sem leite, com farinhas de cascas e sementes de uvas, além de avaliar características físico-químicas, tecnológicas e sensoriais, com enfoque nos efeitos dos ácidos ascórbico e cítric...

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Published in:	Brazilian Journal of Food Technology
Main Authors:	Nataly Roberta Bezerra Santana Carlini, Victória Zagna dos Santos, Claudileide de Sá Silva, Márlon de Castro Vasconcelos, Adriano Brandelli, Voltaire Sant’Anna
Format:	Article
Language:	English
Published:	Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) 2021-08-01
Subjects:	Bolo Ecoinovação Fenólicos Indústria Mercado Subproduto Sustentabilidade
Online Access:	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232021000100449&tlng=pt