Efek Marinasi pada Berbagai Sari Buah Terhadap Nilai Susut Masak dan pH Daging Ayam Petelur Afkir

Buah nanas, kiwi, dan pepaya memiliki enzim yang tergolong enzim proteolitik yang berpengaruh terhadap karakteristik daging ayam petelur afkir. Penelitian bertujuan untuk mengukur nilai susut masak dan pH daging ayam petelur afkir yang dimarinasi menggunakan sari buah nanas, kiwi, dan pepaya. Materi...

Full description

Bibliographic Details

Published in:	Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Peternakan
Main Authors:	Ismiarti, Nadlirotun Luthfi, Hasna Fajar Suryani
Format:	Article
Language:	Indonesian
Published:	Universitas Jambi 2023-11-01
Subjects:	ayam petelur afkir; aktivitas proteolisis; enzim protease; marinasi
Online Access:	https://online-journal.unja.ac.id/jiip/article/view/27442