Efek Marinasi pada Berbagai Sari Buah Terhadap Nilai Susut Masak dan pH Daging Ayam Petelur Afkir

Buah nanas, kiwi, dan pepaya memiliki enzim yang tergolong enzim proteolitik yang berpengaruh terhadap karakteristik daging ayam petelur afkir. Penelitian bertujuan untuk mengukur nilai susut masak dan pH daging ayam petelur afkir yang dimarinasi menggunakan sari buah nanas, kiwi, dan pepaya. Materi...

وصف كامل

التفاصيل البيبلوغرافية

الحاوية / القاعدة:	Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Peternakan
المؤلفون الرئيسيون:	Ismiarti, Nadlirotun Luthfi, Hasna Fajar Suryani
التنسيق:	مقال
اللغة:	الإندونيسية
منشور في:	Universitas Jambi 2023-11-01
الموضوعات:	ayam petelur afkir; aktivitas proteolisis; enzim protease; marinasi
الوصول للمادة أونلاين:	https://online-journal.unja.ac.id/jiip/article/view/27442