Efecto del tratamiento fermentativo con mieles de caña y abeja en la calidad proteica de alimentos cárnicos y lácteos

Se evaluaron alimentos cárnicos (salmón, trucha, chorizo, salchicha) y lácteos (queso) sometidos a 3 tratamientos: 1) Térmico (TT), 2) Fermentativo (TF), 3) Testigo (TE). Para evaluar algunos efectos se determinó el contenido de nitrógeno total  (CNT), el contenido de proteína soluble (PS), y la...

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Bibliographic Details

Published in:	Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial
Main Authors:	Dayron Gutierrez, Darwin Ortiz, Helena Pachon
Format:	Article
Language:	Spanish
Published:	Universidad del Cauca 2011-12-01
Subjects:	Calidad Proteica Fermentación Mieles Digestibilidad In Vitro de Proteína.
Online Access:	https://revistas.unicauca.edu.co/index.php/biotecnologia/article/view/784