Effects of Citrus Fiber on the Gel Properties of Mutton Myofibrillar Protein

This work investigated the effects of different additions of water-soluble citrus fiber (SCF) and water-insoluble citrus fiber (ICF) on the gel properties of the mutton myofibrillar protein (MP). The key parameters of water-holding capacity (WHC), rheological properties, and microstructure were eval...

وصف كامل

التفاصيل البيبلوغرافية
الحاوية / القاعدة:Foods
المؤلفون الرئيسيون: Chenyan Zhu, Shouwei Wang, Yanhong Bai, Shunliang Zhang, Xin Zhang, Qianrong Wu, Xiangli He
التنسيق: مقال
اللغة:الإنجليزية
منشور في: MDPI AG 2023-02-01
الموضوعات:
citrus fiber
myofibrillar protein
gel properties
microstructure
الوصول للمادة أونلاين:https://www.mdpi.com/2304-8158/12/4/741

الانترنت

https://www.mdpi.com/2304-8158/12/4/741

مواد مشابهة