БИОПОЛИМЕРЛЕР, ҚАУЫН ЕЗБЕСІ ЖӘНЕ СҮЗБЕ НЕГІЗІНДЕГІ ТАҒАМДЫҚ СІРНЕЛЕРДІҢ РЕОЛОГИЯЛЫҚ ҚАСИЕТТЕРІ

The influence of the amount of low-fat cottage cheese on structural-mechanical properties of structured systems based on melon concentrate is determined. The strength increase of the system is justified by the formation of a hydrogen-bond networks between protein whey and calcium salts in cottage ch...

Full description

Bibliographic Details

Published in:	Алматы технологиялық университетінің хабаршысы
Format:	Article
Language:	English
Published:	Almaty Technological University 2021-01-01
Subjects:	құрылымдану беріктік агар қауын концентраты сүзбе
Online Access:	https://www.vestnik-atu.kz/jour/article/view/87