Formación de cristales de azúcar en el proceso de licores escarchados
Se evaluó la formación de cristales de azúcar en la elaboración de cre- mas escarchadas. Los ensayos de cristalización mostraron que mezclas con reducción del 5 % de azúcar respecto a la mezcla patrón mejoran la solubilidad del soluto y favorecen las condiciones de sobresaturación de la solució...
| Published in: | Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial |
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| Main Authors: | , |
| Format: | Article |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Universidad del Cauca
2008-07-01
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://revistas.unicauca.edu.co/index.php/biotecnologia/article/view/676 |