PENGARUH LAMA PENYIMPANAN DAN BAHAN PENGAWET TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA NIRA AREN (Arenga pinnata Merr)

Nira aren (Arenga pinnata Merr) merupakan bahan dasar berbagai produk yang bernilai ekonomis, seperti gula aren. Pengolahan gula aren memerlukan nira segar sehingga masyarakat sering menggunakan berbagai pengawet untuk mencegah proses fermentasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh ba...

وصف كامل

التفاصيل البيبلوغرافية
الحاوية / القاعدة:Jurnal Pangan dan Agroindustri
المؤلفون الرئيسيون: Ferymon Mahulette, Zadrak Rupilu, Merry Pattipeilohy
التنسيق: مقال
اللغة:الإنجليزية
منشور في: Universitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology Faculty 2020-10-01
الموضوعات:
bahan pengawet
karakteristik fisikokimia
lama penyimpanan
nira aren
الوصول للمادة أونلاين:https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/720
_version_ 1850281839292317696
author Ferymon Mahulette
Zadrak Rupilu
Merry Pattipeilohy
author_facet Ferymon Mahulette
Zadrak Rupilu
Merry Pattipeilohy
author_sort Ferymon Mahulette
collection DOAJ
container_title Jurnal Pangan dan Agroindustri
description Nira aren (Arenga pinnata Merr) merupakan bahan dasar berbagai produk yang bernilai ekonomis, seperti gula aren. Pengolahan gula aren memerlukan nira segar sehingga masyarakat sering menggunakan berbagai pengawet untuk mencegah proses fermentasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh bahan pengawet alami dan lama penyimpanan terhadap karakteristik fisikokimia nira aren. Desain penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap pola faktorial. Bahan pengawet yang digunakan adalah kulit buah manggis, kulit buah langsat, dan sabut kelapa, sedangkan parameter fisikokimia yang diukur adalah suhu, pH dan kadar gula. Penggunaan bahan pengawet dan penyimpanan tidak berpengaruh terhadap suhu, tetapi sangat berpengaruh terhadap pH dan kadar gula nira aren. Bahan pengawet terbaik adalah kulit buah langsat dengan penyimpanan sehari karena memiliki nilai pH dan kadar gula yang tinggi masing-masing 3.65 dan 3.0%. Petani sebaiknya menggunakan kulit langsat untuk mengawetkan nira aren.
format Article
id doaj-art-7d52a2ff29fb4ff381bc7ebf065ad394
institution Directory of Open Access Journals
issn 2354-7936
2685-2861
language English
publishDate 2020-10-01
publisher Universitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology Faculty
record_format Article
spelling doaj-art-7d52a2ff29fb4ff381bc7ebf065ad3942025-08-19T23:38:47ZengUniversitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology FacultyJurnal Pangan dan Agroindustri2354-79362685-28612020-10-018421922510.21776/ub.jpa.2020.008.04.5PENGARUH LAMA PENYIMPANAN DAN BAHAN PENGAWET TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA NIRA AREN (Arenga pinnata Merr)Ferymon Mahulette0Zadrak Rupilu1Merry Pattipeilohy2Universitas PattimuraLembaga Pembinaan Khusus Anak Kelas II Ambon Kementerian Hukum dan HAM Provinsi MalukuUniversitas PattimuraNira aren (Arenga pinnata Merr) merupakan bahan dasar berbagai produk yang bernilai ekonomis, seperti gula aren. Pengolahan gula aren memerlukan nira segar sehingga masyarakat sering menggunakan berbagai pengawet untuk mencegah proses fermentasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh bahan pengawet alami dan lama penyimpanan terhadap karakteristik fisikokimia nira aren. Desain penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap pola faktorial. Bahan pengawet yang digunakan adalah kulit buah manggis, kulit buah langsat, dan sabut kelapa, sedangkan parameter fisikokimia yang diukur adalah suhu, pH dan kadar gula. Penggunaan bahan pengawet dan penyimpanan tidak berpengaruh terhadap suhu, tetapi sangat berpengaruh terhadap pH dan kadar gula nira aren. Bahan pengawet terbaik adalah kulit buah langsat dengan penyimpanan sehari karena memiliki nilai pH dan kadar gula yang tinggi masing-masing 3.65 dan 3.0%. Petani sebaiknya menggunakan kulit langsat untuk mengawetkan nira aren.https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/720bahan pengawetkarakteristik fisikokimialama penyimpanannira aren
spellingShingle Ferymon Mahulette
Zadrak Rupilu
Merry Pattipeilohy
PENGARUH LAMA PENYIMPANAN DAN BAHAN PENGAWET TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA NIRA AREN (Arenga pinnata Merr)
bahan pengawet
karakteristik fisikokimia
lama penyimpanan
nira aren
title PENGARUH LAMA PENYIMPANAN DAN BAHAN PENGAWET TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA NIRA AREN (Arenga pinnata Merr)
title_full PENGARUH LAMA PENYIMPANAN DAN BAHAN PENGAWET TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA NIRA AREN (Arenga pinnata Merr)
title_fullStr PENGARUH LAMA PENYIMPANAN DAN BAHAN PENGAWET TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA NIRA AREN (Arenga pinnata Merr)
title_full_unstemmed PENGARUH LAMA PENYIMPANAN DAN BAHAN PENGAWET TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA NIRA AREN (Arenga pinnata Merr)
title_short PENGARUH LAMA PENYIMPANAN DAN BAHAN PENGAWET TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA NIRA AREN (Arenga pinnata Merr)
title_sort pengaruh lama penyimpanan dan bahan pengawet terhadap karakteristik fisikokimia nira aren arenga pinnata merr
topic bahan pengawet
karakteristik fisikokimia
lama penyimpanan
nira aren
url https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/720
work_keys_str_mv AT ferymonmahulette pengaruhlamapenyimpanandanbahanpengawetterhadapkarakteristikfisikokimianiraarenarengapinnatamerr
AT zadrakrupilu pengaruhlamapenyimpanandanbahanpengawetterhadapkarakteristikfisikokimianiraarenarengapinnatamerr
AT merrypattipeilohy pengaruhlamapenyimpanandanbahanpengawetterhadapkarakteristikfisikokimianiraarenarengapinnatamerr

مواد مشابهة