Efecto del tiempo y temperatura de almacenamiento sobre la calidad microbiológica de carne de hamburguesa

Las carnes de hamburguesa son susceptibles al ataque microbiano debido a diversos factores (potencial redox, pH, aw, disponibilidad de nutrientes, procesamiento), siendo necesario considerar las condiciones de almacenamiento. Esta investigación tuvo por objetivo evaluar el efecto de tres tiempos y...

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書目詳細資料

發表在:	Revista Científica
Main Authors:	Andreína Fernández Ramírez, Pedro Izquierdo Córser, Kutchynskaya Valero Leal, Maria Allara Cagnasso, María Piñero González, Aiza García Urdaneta
格式:	Article
語言:	英语
出版:	Universidad del Zulia 2010-06-01
主題:	calidad microbiológica carne de hamburguesa Salmonella coliformes
在線閱讀:	http://www.produccioncientificaluz.org/index.php/cientifica/article/view/15219