Influência do concentrado protéico de soro na composição do requeijão em barra com teor reduzido de gordura

O presente trabalho teve como objetivos elaborar um processamento de requeijão em barra com teor reduzido de gordura utilizando-se concentrado protéico de soro como substituto da gordura e avaliar suas características físico-químicas. O requeijão foi fabricado a partir da adição de três níveis (trat...

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Bibliographic Details

Published in:	Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia
Main Authors:	F.M. Soares, L.M. Fonseca, R.T. Martins, E.C. Machado, F.N. Pereira Jr., C.S.P. Fonseca
Format:	Article
Language:	English
Published:	Universidade Federal de Minas Gerais 2002-12-01
Subjects:	Requeijão teor reduzido de gordura concentrado protéico de soro
Online Access:	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-09352002000600014&tlng=pt