两种天然抗氧化剂对稻米油煎炸性能的影响 Effects of two natural antioxidants on frying performance of rice bran oil
为选择适合稻米油煎炸的天然抗氧化剂，对茶多酚和迷迭香提取物两种天然抗氧化剂的添加量进行了选择，并测定了稻米油在30 h煎炸过程中理化指标、营养物质以及危害物质的变化。结果表明:茶多酚和迷迭香提取物的最佳添加量均为200 mg/kg，其氧化诱导时间均高于未添加天然抗氧化剂组（1.50 h);煎炸过程中，添加迷迭香提取物的稻米油酸值（KOH）增幅最小（30 h,0.64 mg/g），极性组分含量达到煎炸油废弃标准（27%）的时间最长（23 h）；添加茶多酚的稻米油过氧化值最高值较小（6.12 mmol/kg）；煎炸后，添加迷迭香提取物的稻米油α-生育酚（18 h,17.66%）和谷维素（24 h,...
| Published in: | Zhongguo youzhi |
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| Main Author: | |
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
中粮工科（西安）国际工程有限公司
2023-08-01
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://tg.chinaoils.cn/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20230807&flag=1 |