Determinación del cambio de color en fritura de cuatro variedades de papa (Solanum tuberosum) utilizando visión computacional

El objetivo de este estudio fue determinar la cinética de cambio de color en papa (Solanum tuberosum), variedad huagalina, huayro, limeña y peruanita, en el proceso de fritura, utilizando visión computacional. Con este fin se aplicaron modelos de orden cero, primer orden y Weibull. Para el color se...

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Published in:	Manglar
Main Authors:	José Gerardo Salhuana Granados, Raúl Siche, Leidyn Marilyn Abanto Rios, Víctor Vásquez Arce
Format:	Article
Language:	English
Published:	Universidad Nacional de Tumbes 2022-03-01
Subjects:	color; luminosidad; imágenes; cinética; pardeamiento; weibull.
Online Access:	https://revistas.untumbes.edu.pe/index.php/manglar/article/view/300