PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS E SENSORIAIS DE MASSAS ALIMENTÍCIAS ELABORADAS COM FARINHAS DE LEGUMINOSAS TRATADAS HIDROTERMICAMENTE

O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência da adição de farinhas de ervilha e de grão-de-bico modifi cadas por tratamento hidrotérmico nas características físicas, físico-químicas e sensoriais de massa alimentícia. Três tipos de massas foram avaliadas: semolina, semolina adicionada de 3...

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Published in:	Alimentos e Nutrição
Main Authors:	Marília Sbragia DEL BEM, Luís Fernando POLESI, Silene Bruder Silveira SARMENTO, Carlota Borali Prudente dos ANJOS
Format:	Article
Language:	English
Published:	Universidade Estadual Paulista 2012-01-01
Subjects:	Farinha de ervilha farinha de grão-de-bico processamento gelatinização retrograda- ção amido resistente
Online Access:	http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/1588/1200