Pemanfaatan Angkak Sebagai Pewarna Alami Pada Terasi Udang

Maraknya penggunaan pewarna rhodamin B pada produk terasi telah mendorong dilakukannya penelitian ini. Sebagai pewarna terasi dipilih pewarna alami yang berasal dari angkak, hasil fermentasi beras menggunakan kapang Monascus purpureus, karena pewarna ini lebih stabil dibandingkan dengan pewarna alam...

Full description

Bibliographic Details

Published in:	Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan
Main Authors:	Ninoek Indriati, Fairdiana Andayani
Format:	Article
Language:	Indonesian
Published:	Balai Besar Riset Pengolahan Produk dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan 2012-06-01
Subjects:	terasi, pewarna alami, angkak, Monascus purpureus
Online Access:	http://www.bbp4b.litbang.kkp.go.id/jurnal-jpbkp/index.php/jpbkp/article/view/65