Composición de ácidos grasos en algunos alimentos fritos y aceites de fritura y factores relacionados, en un sector universitario de Medellín - Colombia

Antecedentes: las condiciones de fritura afectan la proporción de ácidos grasos de alimentos fritos. Objetivo: determinar el efecto de las condiciones de fritura sobre la composición de ácidos grasos saturados, monoinsaturados, poliinsaturados y trans en alimentos fritos y aceites de fritura. Materi...

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Bibliographic Details

Published in:	Perspectivas en Nutrición Humana
Main Authors:	Briana Davahiva Gómez Ramírez, Julián Paul Martínez Galán, Luz Margarita Cardona Zuleta
Format:	Article
Language:	Spanish
Published:	Universidad de Antioquía 2014-12-01
Subjects:	aceites grasas aceite de palma aceite de soya alimentos fritos ácidos grasos trans ácidos grasos moniinsaturados
Online Access:	http://aprendeenlinea.udea.edu.co/revistas/index.php/nutricion/article/view/23423