Caracterização comparativa entre chocolates ao leite formulados com gordura de leite anidra e com estearina de gordura de leite

O chocolate ao leite é uma suspensão de partículas muito finas (até 25 µm) de cacau, sólidos do leite e açúcar, envolvidas por uma fase gordurosa composta de manteiga de cacau e gordura de leite. A gordura de leite é um complexo lipídico constituído por cerca de 400 diferentes ácidos graxos, formand...

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Bibliographic Details

Published in:	Brazilian Journal of Food Technology
Main Authors:	Valdecir Luccas, Élida Castilho Bonomi, Theo Guenter Kieckbusch
Format:	Article
Language:	English
Published:	Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) 2014-06-01
Subjects:	Chocolate ao leite Gordura de leite anidra Estearina de gordura de leite Fat bloom
Online Access:	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232014000200005&lng=en&tlng=en