Reología de masas de maíz reforzadas con manitol y cmc
Se estandarizó la producción de masas de maíz y se modificaron estas con manitol y CMC. Las pruebas reológicas de compresibilidad y porcentaje de deformación revelaron que la combinación de aditivo que mejoró las pro- piedades de la masa con respecto al blanco fue la adición de 0.2% en peso de ...
| Published in: | Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial |
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| Main Authors: | , , , |
| Format: | Article |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Universidad del Cauca
2006-06-01
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://revistas.unicauca.edu.co/index.php/biotecnologia/article/view/641 |