Effects of preheating temperatures on β‐lactoglobulin structure and binding interaction with dihydromyricetin

Abstract Low aqueous solubility limits the bioactivity and bioaccessibility of dihydromyricetin (DHM). Preheating treatment affects the loading efficiency of β‐lactoglobulin (β‐Lg) to polyphenols, but the mechanism remained unclear. In this study, a serial of temperatures (298 K, 318 K, 338 K, 358 K...

وصف كامل

التفاصيل البيبلوغرافية

الحاوية / القاعدة:	eFood
المؤلفون الرئيسيون:	Wenyuan Zhang, Hui Guan, Dongjie Huang, Hui Zou, Dapeng Li
التنسيق:	مقال
اللغة:	الإنجليزية
منشور في:	Wiley 2022-10-01
الموضوعات:	binding interaction dihydromyricetin preheating β‐lactoglobulin
الوصول للمادة أونلاين:	https://doi.org/10.1002/efd2.30