Obtención de almidón fermentado a partir de yuca (Manihot esculenta crantz) variedad valencia, factibilidad de uso en productos de panadería
Se realizaron pruebas de fermentación de almidón de yuca (Manihot esculenta variedad Valencia) para conocer el proceso de elaboración del almidón agrio. Se efectuaron tres repeticiones durante el proceso fermentativo duró aproximadamente treinta y cinco días. Se hicieron determinaciones de pH y...
| 发表在: | Tecnología en Marcha |
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| 主要作者: | |
| 格式: | 文件 |
| 语言: | 英语 |
| 出版: |
Instituto Tecnológico de Costa Rica
2011-10-01
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| 主题: | |
| 在线阅读: | https://revistas.tec.ac.cr/index.php/tec_marcha/article/view/69 |