Obtención de almidón fermentado a partir de yuca (Manihot esculenta crantz) variedad valencia, factibilidad de uso en productos de panadería

Se realizaron pruebas de fermentación de almidón de yuca (Manihot esculenta variedad Valencia) para conocer el proceso de elaboración  del almidón agrio. Se efectuaron tres repeticiones  durante el proceso fermentativo duró aproximadamente treinta y cinco días. Se hicieron determinaciones de pH y...

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書誌詳細

出版年:	Tecnología en Marcha
第一著者:	Pedro Vargas-Aguilar
フォーマット:	論文
言語:	英語
出版事項:	Instituto Tecnológico de Costa Rica 2011-10-01
主題:	Almidón agrio fermentación lactobacilos pan yuca.
オンライン･アクセス:	https://revistas.tec.ac.cr/index.php/tec_marcha/article/view/69