دراسة تأثير استبدال دقيق القمح بمسحوق قشور الرمان في خصائص جودة البسكويت

هدف البحث إلى الاستبدال الجزئي لدقيق القمح بنسب مختلفة من مسحوق قشر الرمان (0 و 2 و 4 و 6%)، ودراسة تأثير مسحوق قشر الرمان في مؤشرات (اللون، الرطوبة، الرماد، المحتوى الفينولي الكلي، النشاط المضاد للأكسدة) والخصائص الحسية للبسكويت. أظهرت عينة مسحوق قشور الرمان ارتفاعاً معنوياً ملحوظاً في المحتوى من...

Full description

Bibliographic Details

Published in:	مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية
Main Author:	روعة طلي
Format:	Article
Language:	Arabic
Published:	Damascus university 2023-03-01
Subjects:	مسحوق الرمان البسكوت الخصائص الكيميائية الحسية مؤشرات اللون
Online Access:	http://journal.damascusuniversity.edu.sy/index.php/agrj/article/view/1360