دراسة تأثير استبدال دقيق القمح بمسحوق قشور الرمان في خصائص جودة البسكويت
هدف البحث إلى الاستبدال الجزئي لدقيق القمح بنسب مختلفة من مسحوق قشر الرمان (0 و 2 و 4 و 6%)، ودراسة تأثير مسحوق قشر الرمان في مؤشرات (اللون، الرطوبة، الرماد، المحتوى الفينولي الكلي، النشاط المضاد للأكسدة) والخصائص الحسية للبسكويت. أظهرت عينة مسحوق قشور الرمان ارتفاعاً معنوياً ملحوظاً في المحتوى من...
| 出版年: | مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية |
|---|---|
| 第一著者: | |
| フォーマット: | 論文 |
| 言語: | アラビア語 |
| 出版事項: |
Damascus university
2023-03-01
|
| 主題: | |
| オンライン･アクセス: | http://journal.damascusuniversity.edu.sy/index.php/agrj/article/view/1360 |