Aplicação de vitamina C livre e encapsulada por spray chilling em salsicha de carne de frango: características físico-químicas, estabilidade e aceitação sensorial

Resumo O aumento da conscientização do consumidor sobre a relação nutrição e saúde tem elevado os esforços para o desenvolvimento de alimentos contendo compostos bioativos capazes de promover benefícios adicionais à saúde além da nutrição básica, entre os quais a vitamina C. Entretanto, muitas vezes...

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Bibliographic Details

Published in:	Brazilian Journal of Food Technology
Main Authors:	Fernando Eustáquio de MATOS JUNIOR, Marcelo THOMAZINI, Marco Antonio TRINDADE, Carmen Sílvia FÁVARO-TRINDADE
Format:	Article
Language:	English
Published:	Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) 2015-12-01
Subjects:	Ácido ascórbico Produto cárneo emulsionado Substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARS) Encapsulação Spray chilling
Online Access:	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232015000400322&lng=en&tlng=en