Evaluación de propiedades fisicoquímicas de aceite de girasol (Helianthus annuus) adicionado con extracto de achiote (Bixa orellana) durante calentamiento en horno microondas

• 出版年: Perspectivas en Nutrición Humana
• 主要な著者: Julie Naranjo1; Yenny Dueñas, Obradith Caicedo, Arjuna Castrillón
• フォーマット: 論文
• 言語: スペイン語
• 出版事項: Universidad de Antioquía 2016-06-01
• 主題: aceite de girasol; grasas; calidad de los alimentos; microondas; Bixa orellana; Helianthus annuus
• オンライン･アクセス: http://aprendeenlinea.udea.edu.co/revistas/index.php/nutricion/article/view/324663
• ISSN: 0124-4108; 2248-454X

Antecedentes: la cocción de alimentos en horno microondas es una tendencia en aumento en la población en general, sin que se tenga en cuenta el efecto sobre su calidad. Objetivo: evaluar el efecto del extracto de Bixa orellana sobre aceite de girasol durante el calentamiento en microondas. Materiales y métodos: aceite de girasol, con y sin la adición de extracto de Bixa orellana 100 ppm, se sometió a calentamiento durante 12 minutos en horno microondas evaluándose sus propiedades fisicoquímicas a distintos intervalos de tiempo. Resultados: la adición de Bixa orellana contribuye a conservar la calidad del aceite de girasol sometido al microondas durante los tres primeros minutos de calentamiento. A tiempos mayores, dadas las temperaturas alcanzadas, no se observa efecto protector. Conclusión: la adición de 100 ppm de extracto de Bixa orellana en aceite de girasol permite contrarrestar la oxidación durante tres minutos de calentamiento en microondas.