Resistencia térmica de levaduras en jugo de naranja a diferentes concentraciones de sólidos solubles

Se estudió el tiempo de reducción decimal (D) de Rhodotorula rubra (R. rubra) y Candida intermedia (C. intermedia) a diferentes concentraciones de sólidos solubles 12, 36 y 52 ºBrix, en jugo de naranja. Las temperaturas utilizadas fueron 63, 64, 65, 66 y 67 ºC. Los D obtenidos siguiendo el método de...

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發表在:	Archivos Latinoamericanos de Nutrición
Main Authors:	Zoraida Medina de Salcedo, Betzabé Sulbarán de Ferrer, Alexis Ferrer Ocando, Graciela Ojeda de Rodríguez
格式:	Article
語言:	英语
出版:	Sociedad Latinoamericana de Nutrición 2001-06-01
主題:	Tiempo de reducción decimal sólidos solubles levaduras jugo de naranja Thermal death time soluble solids yeasts orange juice
在線閱讀:	http://wwww.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222001000200008