ASPERSÃO DE ÁGUA FRIA NO INÍCIO DO RESFRIAMENTO DE CARCAÇAS BOVINAS E MATURAÇÃO DA CARNE SOBRE O PESO, COR E ACEITAÇÃO DO MÚSCULO LONGISSIMUS LUMBORUM

O objetivo desta pesquisa foi avaliar os efeitos da aspersão de água gelada, nas primeiras seis horas de resfriamento, nas perdas de peso por evaporação das carcaças e, também, do tempo de maturação em embalagem a vácuo, nas perdas por exsudação da carne, e na cor e aceitação de bifes de contrafilé...

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Bibliographic Details

Published in:	Ciência Animal Brasileira
Main Authors:	CRISTIANO SALES PRADO, CLÁUDIA PEIXOTO BUENO, PEDRO EDUARDO DE FELÍCIO
Format:	Article
Language:	English
Published:	Universidade Federal de Goiás 2007-12-01
Subjects:	Bovinos Carcaças Maturação
Online Access:	https://revistas.ufg.br/vet/article/view/1085