Comparação de parâmetros físico-químicos durante a vinificação de uvas Cabernet Sauvignon, produzidas em Lages e São Joaquim

O vinho é uma bebida de composição complexa devido às transformações biológicas, químicas, físicas e enzimáticas que ocorrem em seu processamento. Entre os fatores naturais, as condições climáticas durante o período de maturação da uva podem influenciar nas concentrações de açúcar e de ácidos orgâni...

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Bibliographic Details

Published in:	Revista de Ciências Agroveterinárias
Main Authors:	Marcilene Camilo Heidmann Soccol, Gilberto Massashi Ide, Leonardo Cury da Silva, Paulo Ricardo Ficagna
Format:	Article
Language:	English
Published:	Universidade do Estado de Santa Catarina 2014-09-01
Subjects:	vinho polifenóis antocianinas taninos.
Online Access:	https://www.revistas.udesc.br/index.php/agroveterinaria/article/view/5335