Yogurt Products Fortified with Microwave-Extracted Peach Polyphenols

Pectin and polyphenols have been obtained from choice peach flesh using microwave extraction, with the resulting extracts used in functionalizing strained yogurt gels. A Box-Behnken design was utilized in order to co-optimize the extraction process. Soluble solid content, total phenolic content, and...

وصف كامل

التفاصيل البيبلوغرافية

الحاوية / القاعدة:	Gels
المؤلفون الرئيسيون:	Athina Theocharidou, Evdoxios Psomas, Antonios Koliouskas, Christos Ritzoulis
التنسيق:	مقال
اللغة:	الإنجليزية
منشور في:	MDPI AG 2023-03-01
الموضوعات:	yogurt peach polyphenols pectin texture analysis experimental design
الوصول للمادة أونلاين:	https://www.mdpi.com/2310-2861/9/4/266