Efecto de la formulación sobre la calidad del pan sin gluten con plátano verde y Brosimum alicastrum

E El objetivo de este estudio fue evaluar diferentes niveles de ingredientes y tiempos de mezclado para elaborar pan sin gluten con buena calidad física. El pan sin gluten se elaboró con harina compuesta de plátano verde y B. alicastrum con diferente nivel de agua (entre 80 y 115 mL), enzima trans...

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Published in:	Ecosistemas y Recursos Agropecuarios
Main Authors:	Lizbeth Alejandra Fernández-Martínez, Enrique Sauri-Duch, Carlos Rolando Ríos-Soberanis, Gabriel Lizama-Uc, Radamés Trejo-Valencia, Victor Manuel Moo-Huchin
Format:	Article
Language:	English
Published:	Universidad Juárez Autónoma de Tabasco 2024-08-01
Subjects:	miga concentrado proteico calabaza harina sin gluten transglutaminasa
Online Access:	https://era.ujat.mx/index.php/rera/article/view/3986