南极磷虾油氧化稳定性研究进展Progress on oxidation stability of Antarctic krill (Euphausia superba) oil

南极磷虾油是一种富含n-3多不饱和脂肪酸的功能性油脂。为提升南极磷虾油的氧化稳定性，首先简要介绍了影响南极磷虾油氧化稳定性的脂质组成要素，概括了不同加工方式对南极磷虾油氧化稳定性的影响，在此基础上详述以传统脂质氧化指标、微量成分含量变化、挥发性成分、脂质组学评估南极磷虾油氧化稳定性的现状。南极磷虾油的脂质劣变机制复杂，氧化状况评估困难，未来应筛选出合理化评估南极磷虾油氧化稳定性的方法，并系统研究其脂质组成与氧化稳定性之间的量效关系。 Antarctic krill oil is a functional oil rich in n-3 polyunsaturated fatty acids....

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Bibliographic Details
Published in:Zhongguo youzhi
Main Author: 余俊文，朱雪洋，胡娇娇，周圆，王旭，陆圆圆，谢丹 YU Junwen, ZHU Xueyang, HU Jiaojiao, ZHOU Yuan, WANG Xu,LU Yuanyuan, XIE Dan
Format: Article
Language:English
Published: 中粮工科（西安）国际工程有限公司 2022-09-01
Subjects:
南极磷虾油；氧化稳定性；脂质组成；加工方式；氧化稳定性评估；脂质劣变机制
antarctic krill oil; oxidation stability; lipid composition; processing method; oxidation stability evaluation; lipid deterioration mechanism
Online Access:http://tg.chinaoils.cn/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20220915&year_id=2022&quarter_id=9&falg=1

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