Development and characterization of gluten-free bread enriched with whey protein from sorghum-rice composite flours

The effect of baking time-temperature and incorporation of liquid whey on the physical properties of whey supplemented composite sorghum-rice gluten-free bread was investigated. Response surface methodology (RSM) using Box-Behnken design was applied to determine optimal levels of three selected proc...

وصف كامل

التفاصيل البيبلوغرافية
الحاوية / القاعدة:Applied Food Research
المؤلفون الرئيسيون: Borufan Itefa Achalu, Habtamu Admassu Tessema, Abebe Teshome Ayele
التنسيق: مقال
اللغة:الإنجليزية
منشور في: Elsevier 2025-12-01
الموضوعات:
Gluten-free
Composite flour
Whey
Baking
RSM
Bread-qualities
الوصول للمادة أونلاين:http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S277250222500438X

الانترنت

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S277250222500438X

مواد مشابهة