Evaluación del efecto inhibidor de la enzima polifenol oxidasa en una salsa de aguacate (Persea americana)

Esta investigación busca estimar la inhibición de la enzima polifenol oxidasa en una pasta de Persea Americana variedad Hass por medio de la cáscara de cebolla (Allium cepa) de dos especies bulbo blanco y rojo sometidas a dos tratamientos térmicos de 100°C y 115 °C, con el fin de inhibir la polifen...

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Bibliographic Details

Published in:	Entre Ciencia e Ingeniería
Main Authors:	Nelson Alfonso Vega Contreras, Seir Antonio Salazar Mercado, Linda Tatiana Bautista, Gloria Muñoz
Format:	Article
Language:	English
Published:	Universidad Católica de Pereira 2020-07-01
Subjects:	Aguacate Pardeamiento enzimático-Polifenol Oxidasa Peroxidasa Quercetina
Online Access:	https://revistas.ucp.edu.co/index.php/entrecienciaeingenieria/article/view/1775