PENGARUH PENGEMASAN VAKUM TERHADAP PERUBAHAN MIKROBIOLOGI, AKTIFITAS AIR DAN pH PADA IKAN PARI ASAP

Proses pengasapan ikan yang dilakukan secara tradisional biasa dilakukan menggunakan rumah asap (sistem terbuka). Keadaan ini menyebabkan suhu pengasapan yang tidak terkontrol karena panas yang dihasilkan keluar sehingga suhu pengasapan tidak maksimal (dibawah suhu pasteurisasi). Tujuan jangka panja...

Full description

Bibliographic Details

Published in:	Teknologi Pangan: Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian
Main Authors:	Andri Nofreeana, Aloysius Masi, Ika Meidy Deviarni
Format:	Article
Language:	Indonesian
Published:	Universitas Yudharta Pasuruan 2017-03-01
Subjects:	pengemasan vakum, pari asap, mikrobiologi, aktifitas air, ph
Online Access:	https://jurnal.yudharta.ac.id/v2/index.php/Teknologi-Pangan/article/view/537