Utjecaj inkapsuliranog kvasca na kakvoću pjenušavog ružičastog vina ´Teran´

• الحاوية / القاعدة: Glasnik Zaštite Bilja
• المؤلفون الرئيسيون: Tomislav Plavša, Marijan Bubola, Ana Marija Jagatić Korenika, Ana Jeromel
• التنسيق: مقال
• اللغة: الإنجليزية
• منشور في: Zadružna Štampa d.d. 2021-12-01
• الموضوعات: inkapsulirani kvasac; pjenušavo vino; fenoli; teran; senzorna analiza
• الوصول للمادة أونلاين: https://hrcak.srce.hr/clanak/406166
• تدمد: 0350-9664; 2584-3265

Prirodno pjenušavo ružičasto vino od autohtonog kultivara vinove loze Teran (Vitis vinifera L.) proizvedeno je metodom vrenja u boci uz primjenu inkapsuliranog kvasca ProElif® (Saccharomyces cerevisiae) i komercijalnog suhog kvasca Fermol Blanc (Saccharomyces bayanus). Tijekom istraživanja uspoređivana je aktivnost korištenih kvasaca s obzirom na brzinu razgradnje šećera tijekom fermentacije u boci te njihov utjecaj na osnovna fizikalno kemijska svojstva i fenolni profil gotovog pjenušavog vina te parametre pjene i iskrenja. Brža razgradnja šećera, kao i veći udio pojedinačnih i ukupnih fenolnih spojeva utvrđen je u pjenušavim vinima proizvedenim primjenom inkapsuliranog kvasca ProElif®. S druge strane, vina proizvedena kvascem Fermol Blanc odlikovala su se višim suhim ekstraktom te većom kvalitetom pjene i iskrenja. Uočene senzorske razlike u vinima nisu imale negativnih implikacija pri definiranju njihove sveobuhvatne kakvoće