EKSPLORASI BUAH MENGKUDU (Morinda citrifolia L.) UNTUK PRODUKSI ENZIM PROTEASE DAN POTENSINYA SEBAGAI BAHAN PENGGANTI RENNET PADA INDUSTRI KEJU

Keju merupakan produk susu yang bergizi tinggi karena kandungan proteinnya yang cukup tinggi. Pada umumnya keju dibuat dari susu sapi dengan proses penggumpalan menggunakan enzim rennet yang diperoleh dari lambung anak sapi yang harganya semakin hari semakin mahal karena sulit didapat. Penelitian in...

全面介紹

書目詳細資料

發表在:	Jurnal Pangan dan Agroindustri
Main Authors:	Muhamad Tommy Adrian, Azmy Nahdhiyati Fathimah, Faula Libna Nabela, Agustin Krisna Wardani
格式:	Article
語言:	英语
出版:	Universitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology Faculty 2014-09-01
主題:	buah mengkudu enzim protease keju rennet
在線閱讀:	https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/236