Propiedades reológicas y viscoelásticas de almidones de tubérculos andinos

El objetivo de este estudio fue determinar las características fisicoquímicas, propiedades reológicas y viscoelásticas de almidones de tubérculos andinos. Se utilizaron tubérculos de mashua (Tropaeolum tuberosum Ruiz & Pavón), oca (Oxalis tuberosa M.) y olluco (Ullucus tuberosum C.) del distrito...

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Bibliographic Details
Published in:Scientia Agropecuaria
Main Authors: Frank Velásquez-Barreto, Carmen Velezmoro
Format: Article
Language:English
Published: Universidad Nacional de Trujillo 2018-07-01
Subjects:
Propiedades reológicas
propiedades viscoelásticas
almidones de tubérculos andinos
fluido tixotrópico
regla de Cox-Merz.
Online Access:https://revistas.unitru.edu.pe/index.php/scientiaagrop/article/view/1930

Internet

https://revistas.unitru.edu.pe/index.php/scientiaagrop/article/view/1930

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