Дослідження структурно-механічних характеристик молочних десертів з комбінованим складом сировини

Молочні продукти – складні за хімічним складом та наділені комплексом різноманітних властивостей, які обумовлюють якість. Для науково обґрунтованого урахування цих властивостей необхідна інформація щодо реологічних характеристик продукту. Тому актуальним є проведення досліджень щодо застосування тех...

Full description

Bibliographic Details

Published in:	Технологія виробництва і переробки продуктів тваринництва
Main Authors:	Рудакова Т.В., Мінорова А.В., Моісеєва Л.О., Крушельницька Н.Л., Наріжний С.А., Осіпенко І.С., Бовкун А.О.
Format:	Article
Language:	English
Published:	Bila Tserkva National Agrarian University 2024-12-01
Subjects:	молочні десерти крем пудинг маслянка ретентат комбінований склад сировини структура реологічні показники міцність якість.
Online Access:	https://tvppt.btsau.edu.ua/sites/default/files/visnyky/pererobka/rudakova_2_2024.pdf