糖基化修饰对油茶油脂体界面结构及稳定性的影响Effect of glycosylation on interfacial structure and stabilities of oil body extracted from Camellia oleifera seed
油脂体是植物种子储油细胞器，由单层磷脂与界面蛋白共同稳定。为增加油脂体的pH稳定性，选用葡萄糖和乳糖为羰基供体，通过糖基化修饰油茶油脂体的界面结构。通过粒径及Zeta-电位的变化综合评估油脂体物理稳定性，采用聚丙烯酰胺凝胶电泳考察油脂体膜蛋白分子质量变化，采用Thermo Scientific Pierce BCA试剂盒分析油脂体膜蛋白溶解度的变化，并利用拉曼共聚焦显微镜观察油脂体界面结构的变化。结果表明：糖基化反应增大了油茶油脂体粒径，但粒径分布更均一，而Zeta-电位未发生显著变化（p>0.05）；葡萄糖和乳糖与油脂体质量比分别为2∶ 1和5∶ 1时糖基化油脂体膜蛋白溶解度最高，分别...
| Published in: | Zhongguo youzhi |
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| Main Author: | |
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
中粮工科（西安）国际工程有限公司
2024-07-01
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://tg.chinaoils.cn/zgyz/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20240706&flag=1 |