Pea Protein—ĸ-Carrageenan Nanoparticles for Edible Pickering Emulsions

Pickering emulsions (PEs) can be utilized as inks for 3D food printing owing to their extensive stability and appropriate viscoelastic properties. This research explores food-grade PEs stabilized with nanoparticles (NPs) based on modified pea protein (PP) isolate and k-carrageenan (KC). NPs are fabr...

وصف كامل

التفاصيل البيبلوغرافية
الحاوية / القاعدة:Polysaccharides
المؤلفون الرئيسيون: Galia Hendel, Noy Hen, Shulamit Levenberg, Havazelet Bianco-Peled
التنسيق: مقال
اللغة:الإنجليزية
منشور في: MDPI AG 2025-02-01
الموضوعات:
pea protein
carrageenan
nanoparticles
Pickering emulsions
3D printing
الوصول للمادة أونلاين:https://www.mdpi.com/2673-4176/6/1/14

الانترنت

https://www.mdpi.com/2673-4176/6/1/14

مواد مشابهة