Propriedades sensoriais e químicas de grãos de amendoim (Arachis hypogaea L) torrados em micro-ondas ou forno

Os grãos de amendoim são excelente fonte de proteínas e lipídios. Antes de serem consumidos, os grãos de amendoim são submetidos a um processo de torrefação para adquirir características sensoriais desejáveis, além de eliminar os microrganismos presentes, no entanto, essa etapa de processamento pode...

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Bibliographic Details
Published in:Semina: Ciências Agrárias
Main Authors: Valmor Ziegler, Cristiano Dietrich Ferreira, Caroline Tuchtenhagen Rockembach, Cláudio Martin Pereira de Pereira, Maurício de Oliveira, Moacir Cardoso Elias
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Estadual de Londrina 2017-03-01
Subjects:
Amendoim
Estabilidade oxidativa
Torrefação
Propriedades químicas e sensoriais.
Online Access:http://www.uel.br/revistas/uel/index.php/semagrarias/article/view/25305

Internet

http://www.uel.br/revistas/uel/index.php/semagrarias/article/view/25305

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