SIFAT FISIK DAGING ANALOG BERBAHAN DASAR CAMPURAN TEPUNG PORANG (Amorphophallus oncophyllus) DAN ISOLAT PROTEIN KEDELAI

Daging analog merupakan produk yang terbuat dari isolat protein kedelai dengan memanfaatkan teknologi ekstrusi untuk menghasilkan serat menyerupai daging. Bahan lain yang dapat ditambahkan yaitu tepung porang yang berfungsi sebagai karbohidrat dan untuk memperbaiki tekstur daging analog. Penelitian...

Full description

Bibliographic Details

Published in:	Jurnal Teknologi Pertanian Andalas
Main Authors:	Triana Lindriati, Herlina Herlina, Jefrinka Nelza Emania
Format:	Article
Language:	Indonesian
Published:	Universitas Andalas 2018-09-01
Subjects:	daging analog ekstrusi tepung porang isolat protein kedelai
Online Access:	http://tpa.fateta.unand.ac.id/index.php/JTPA/article/view/155