QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA DO LEITE CRU REFRIGERADO ADICIONADO DE DIÓXIDO DE CARBONO
O objetivo desse trabalho foi avaliar o efeito da adição de dióxido de carbono (CO2) e da temperatura de armazenamento, bem como da interação desses fatores sobre o desenvolvimento microbiano, proteólise e lipólise do leite cru refrigerado. O leite cru, adicionado ou não de CO2, foi armazenado em ga...
| Published in: | Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes |
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| Main Authors: | , |
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG)
2010-08-01
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/135/140 |