Impact of Air-Drying Temperatures on Drying Kinetics, Physicochemical Properties, and Bioactive Profile of Ginger

Ginger (<i>Zingiber officinale</i> Roscoe) is a perishable commodity that requires proper processing to maintain its bioactivity. This study evaluated the effect of different air-drying temperatures (50 °C, 60 °C, and 70 °C) on ginger’s drying kinetics and quality attributes. For an enha...

وصف كامل

التفاصيل البيبلوغرافية
الحاوية / القاعدة:Foods
المؤلفون الرئيسيون: Muhammad Nouman Shaukat, Biagio Fallico, Akmal Nazir
التنسيق: مقال
اللغة:الإنجليزية
منشور في: MDPI AG 2024-04-01
الموضوعات:
ginger
drying kinetics
quality
bioactives
phenols
antioxidants
الوصول للمادة أونلاين:https://www.mdpi.com/2304-8158/13/7/1096

الانترنت

https://www.mdpi.com/2304-8158/13/7/1096

مواد مشابهة