ASPECTOS TECNOLÓGICOS DA FABRICAÇÃO DE SORO EM PÓ: UMA REVISÃO

O soro já foi considerado uma matéria prima de aproveitamento oneroso para a indústria de laticínios, entretanto com as regulamentações ambientais que proíbem o descarte de produtos com elevada demanda biológica de oxigênio, com as comprovações científicas do valor nutricional de seus constituintes...

Full description

Bibliographic Details
Published in:Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes
Main Authors: Ítalo Tuler Perrone, João Pablo Fortes Pereira, Antônio Fernandes de Carvalho
Format: Article
Language:English
Published: Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG) 2011-06-01
Subjects:
evaporação;
cristalização
secagem.
Online Access:http://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/165/173
Description
Summary:O soro já foi considerado uma matéria prima de aproveitamento oneroso para a indústria de laticínios, entretanto com as regulamentações ambientais que proíbem o descarte de produtos com elevada demanda biológica de oxigênio, com as comprovações científicas do valor nutricional de seus constituintes e com o desenvolvimento de técnicas de fracionamento, o soro é amplamente requisitado como ingrediente ou como precursor de ingredientes na indústria de alimentos. O objetivo deste trabalho é apresentar uma revisão sobre este tópico.
ISSN:0100-3674
2238-6416

Similar Items