芝麻脱皮对芝麻香油自然沉降过程的影响Effect of peeling on the natural sedimentation process of fragrant sesame oil
在芝麻香油精制过程中，自然沉降规律受诸多因素影响，为探索提升芝麻香油精制效率的技术手段，以脱皮和未脱皮芝麻所得芝麻香油为研究对象，通过测定芝麻原油与沉淀物组成，并结合沉降过程中沉淀物含量、磷脂含量、酸值、过氧化值、沉淀物压缩速度的变化规律，考察芝麻脱皮对芝麻香油自然沉降过程的影响。结果表明：相比未脱皮芝麻香油，脱皮芝麻香油在线性沉降阶段的沉降效率高约5百分点；芝麻香油沉淀物的90%以上是粗脂肪，还有少量水分、磷脂、蛋白质、糖形成的胶杂，水和磷脂发生明显聚集；沉淀物的酸值远高于芝麻香油，但过氧化值变化不明显；芝麻香油磷脂含量与沉淀物含量变化呈现相似的趋势，上、下层油中磷脂含量和酸值在线性沉降阶段...
| Published in: | Zhongguo youzhi |
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| Main Author: | |
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
中粮工科（西安）国际工程有限公司
2024-01-01
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://tg.chinaoils.cn/zgyz/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20240101&flag=1 |