| الملخص: | Los residuos producidos durante el procesamiento del camarón constituyen un desafío ambiental, pero también representan una oportunidad para ser utilizados como fuente de proteínas. El tratamiento de estos residuos El estudio se realizó en los laboratorios de la Facultad de Ciencias Químicas y de la Salud de la Universidad Técnica de Machala, mientras que la caracterización físico-químicas se realizó en el laboratorio Multianalityca S.A., analizando el exoesqueleto de camarón de la Parroquia Puerto Bolívar, en Machala, Ecuador. Se llevaron a cabo análisis de proteína (AOAC 2001.11/Volumetría, Kjeldahl), humedad (AOAC 925.10/Gravimetría, Horno de aire) y cenizas (AOAC 923.03/Gravimetría, directo) con dos repeticiones, cuyos resultados mostraron que los porcentajes de proteína, humedad y cenizas se encontraban dentro de los límites establecidos por las normativas pertinentes. El contenido de proteína fue de 47,68% (±0,912%), la humedad fue de 13,12% (±1,124%) y el porcentaje de cenizas alcanzó 22,34% (±0,113%), cumpliendo con las normas NTE INEN 465:1980, NTE INEN-ISO 6496 y NTE INEN 467:1980, respectivamente. Este estudio ofrece información valiosa sobre las características físico-químicas de los residuos del exoesqueleto de camarón, lo que abre la puerta a su utilización en diversas aplicaciones, como en los sectores alimentario, agrícola y en la remediación de aguas.
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