Efeito do processamento na atividade antioxidante do grão de amaranto (Amaranthus cruentus L. BRS-Alegria) Effect of processing on the antioxidant activity of amaranth grain

As características nutricionais, funcionais e agrícolas do amaranto são responsáveis pelo aumento do interesse por este alimento nas últimas décadas. O grão pode ser cozido, estourado, torrado, extrusado ou moído para ser consumido. Foi avaliado o efeito destes processamentos na atividade antioxidan...

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Published in:	Archivos Latinoamericanos de Nutrición
Main Authors:	Yara Severino de Queiroz, Rosana Aparecida Manólio Soares, Vanessa Dias Capriles, Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres, José Alfredo Gomes Áreas
Format:	Article
Language:	English
Published:	Sociedad Latinoamericana de Nutrición 2009-12-01
Subjects:	Amaranthus cruentus fenólicos totais atividade antioxidante processamento total phenolics antioxidant activity processing
Online Access:	http://wwww.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222009000400010