О ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПОРОШКА ИЗ ЯБЛОК СУБЛИМАЦИОННОЙ СУШКИ В РЕЦЕПТУРЕ МЯСНОГО ПРОДУКТА

Известно, что яблочный порошок используется в пищевой промышленности в качестве обогащающей добавки. Цель исследований – изучение возможности применения порошка из яблок сублимационной сушки в рецептуре мясного продукта. Объекты исследований: голень охлажденная (полуфабрикаты из мяса цыплят-бройлеро...

Full description

Bibliographic Details

Published in:	Ползуновский вестник
Main Authors:	Александр Анатольевич Лукин, Юлия Александровна Бец, Наталья Леонидовна Наумова
Format:	Article
Language:	English
Published:	Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова 2021-03-01
Subjects:	фаршированные мясные изделия, полуфабрикаты из мяса цыплят-бройлеров, яблочный поро-шок, химический состав
Online Access:	https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/19