3种天然来源乳化剂在功能油脂乳液凝胶中的应用Application of 3 natural emulsifiers in functional oil emulsion gels
旨在探索n-3多不饱和脂肪酸功能油脂在水相体系中的创新应用，以大豆磷脂、乳清蛋白、辛烯基琥珀酸淀粉3种天然来源乳化剂制备功能油脂乳液，通过测定乳液加热前后的粒径、Zeta-电位、微观形态，以及不同储存时间下的粒径、整体稳定性指数（TSI）和表观形态考察其热稳定性和储藏稳定性。同时，以黄原胶和结冷胶分别对乳液包埋建立乳液水凝胶，并测定水凝胶的流变学特性和质构特性。结果表明:在75 ℃加热处理30 min后，3种乳化剂制备的功能油脂乳液均具有一定的热稳定性，其中乳清蛋白乳液的体积平均粒径（D\[4,3\]）最小，其Zeta-电位和微观形态均无明显变化，热稳定性最佳;随着储存时间（0～7 d）的延长...
| 出版年: | Zhongguo youzhi |
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| 第一著者: | |
| フォーマット: | 論文 |
| 言語: | 英語 |
| 出版事項: |
中粮工科（西安）国际工程有限公司
2025-03-01
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| 主題: | |
| オンライン･アクセス: | http://tg.chinaoils.cn/zgyz/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20250321&flag=1 |