Actividad enzimática y capacidad antioxidante en menta (Mentha piperita L.) almacenada bajo refrigeración

El objetivo de esta investigación fue estudiar el efecto de las bajas temperaturas sobre la actividad enzimática y capacidad antioxidante en menta (Mentha piperita L.). Se cuantificó su comportamiento en almacenamiento a 6 y 10ºC con respecto a un testigo (temperatura ambiente), para esto, se conduj...

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Published in:	Agronomía Mesoamericana
Main Authors:	María Teresa Martínez-Damián, Oscar Cruz-Álvarez, María Teresa Beryl Colinas-León, Juan Enrique Rodríguez-Pérez, Sweetia Ramírez-Ramírez
Format:	Article
Language:	Spanish
Published:	Universidad de Costa Rica 2013-05-01
Subjects:	peroxidasa polifenol oxidasa superóxido dismutasa catalasa ácido ascórbico.
Online Access:	https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/9641