CARACTERIZACIÓN MICROBIOLÓGICA Y BROMATOLÓGICA DE HAMBURGUESAS BAJAS EN GRASA CON ADICIÓN DE FIBRA DE BANANO VERDE INTEGRO MICROBIOLOGICAL AND BROMATOLOGICAL CHARACTERIZATION OF BURGERS WITH ADDITION OF GREEN BANANA FIBER ENTIRETY

El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto del reemplazo de la mitad de la grasa por fibra de banano verde íntegro reconstituido 1:1 y 1:1,38, sobre las características microbiológicas y bromatológicas de hamburguesas de carne de res, comparadas con hamburguesas con 20% de grasa como hamburgu...

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書目詳細資料

發表在:	Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín
Main Authors:	Silvia Marcela Ospina Meneses, Diego Alonso Restrepo Molina, Jairo Humberto López Vargas
格式:	Article
語言:	英语
出版:	Universidad Nacional de Colombia, Sede Medellín 2011-06-01
主題:	Fibra dietaria hamburguesas de carne alimentos saludables grasa industria cárnica Dietary fiber meat patties health food fat meat industry
在線閱讀:	http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0304-28472011000100022